18 октября мы поздравляем людей пищевой промышленности. Для меня этот праздник прежде всего связан с коллегами по отрасли напитков — с теми, кто выращивает сырьё, разрабатывает рецептуры, строит заводы, выпускает продукцию и доводит её до покупателя.
Наше общее дело можно увидеть на полке любого магазина: вода, соки, пиво, вино, лимонады, молочные напитки. За каждой бутылкой и каждым пакетом — знания, решения и ежедневная работа людей. У российской отрасли напитков есть основания гордиться и масштабом этой работы, и своим профессиональным мастерством.
За привычным вкусом — работа команды
Покупатель рассчитывает, что любимый напиток будет таким, к какому он привык: с понятным вкусом, качеством и сроком годности. Предприятие подтверждает это ожидание каждой новой партией.
Технолог работает с сырьём и рецептурой. Микробиолог и лаборатория проверяют показатели продукта. Оператор ведёт процесс и следит за линией. Инженер обеспечивает работу оборудования, автоматики, холода и водоподготовки. Специалисты по мойке и санитарии поддерживают условия, от которых зависит безопасность производства.
Здесь ценится умение вовремя заметить отклонение, разобраться в причине и принять решение. За спокойной сменой часто стоят часы подготовки: проверка узлов, настройка датчиков, обслуживание, мойка, обучение персонала. Профессионализм становится виден в том, насколько уверенно команда справляется с повседневной работой.
К производству добавляется труд тех, кто выращивает зерно, виноград и плоды, выпускает солод и ингредиенты, делает стекло, банку, упаковку, крышку и этикетку. Логисты, складские команды, сотрудники торговли и специалисты по продажам продолжают эту работу до встречи продукта с покупателем.
В этой цепочке у каждого свой участок ответственности. Общий результат появляется, когда люди понимают свою задачу и умеют работать друг с другом.
Текстовая версия схемы
Основная последовательность:
• Сырьё: вода, зерно, плоды и другое сырьё. Примеры профессий: агроном, поставщик сырья.
• Технология и контроль качества: производство и проверка продукта. Технолог, лаборант, оператор.
• Упаковка: тара, крышки, этикетки. Специалист по упаковке.
• Логистика и каналы продаж: склад, доставка, торговля, общепит. Логист, специалист по продажам.
• Покупатель: выбор продукта, формата и места покупки.
Пунктир обозначает требования покупателя к продукту и упаковке.
Оборудование, холод, автоматика и сервис поддерживают технологию и упаковку. Примеры профессий: инженер, сервисный специалист.
Сбыт и продвижение связывают работу каналов продаж с покупателем. Пример профессии: специалист по продажам и продвижению.
Схема связей. Состав участников зависит от продукта и проекта. Количество рабочих мест не рассчитано.
Масштаб, который чувствуешь лично
Российские напитки — большой внутренний рынок. По данным Росстата, в 2024 году розничные продажи алкоголя с пивом, безалкогольных напитков и питьевого молока в сумме составили около 5,2 трлн рублей из 24,85 трлн рублей покупок еды и напитков без табака. Это около 21% такого рынка. [1, 2]
Эти деньги превращаются в загрузку предприятий, заказы поставщикам, обслуживание оборудования, перевозки и работу торговых команд. За масштабом рынка стоит множество профессиональных связей — между людьми, предприятиями и регионами.
Из практики автора
«Масштаб нашей отрасли хорошо понимаешь на выставках. Есть большая выставка индустрии напитков в Москве, есть выставки поменьше по всей стране. Рядом с производителями работает целая индустрия тех, кто поставляет сырьё, упаковку, оборудование и услуги пищевым и напиточным предприятиям.
Когда видишь этих людей лично, масштаб становится осязаемым. Даже за целый день со всеми за руку не перездороваешься».
На таких встречах особенно хорошо видно, сколько разных компетенций объединяет один продукт. Рядом обсуждают сырьё, лабораторный контроль, розлив, упаковку, ремонт, продвижение и поставки. Люди знакомятся, спорят, делятся опытом, находят решения и затем продолжают эту работу на своих предприятиях.
Создавать новое и находить своего покупателя
В нашей отрасли постоянно появляется работа, для которой нужно соединять разные знания. Новый вкус требует проработки рецептуры. Новое сырьё — понимания его свойств. Другая тара — проверки розлива, укупоривания и транспортирования. Изменение ассортимента влияет на партии, переналадки и организацию смены.
Одновременно продукту нужен свой покупатель. Формат упаковки, цена, канал продаж и продвижение становятся частью работы над ним уже при подготовке выпуска. Здесь встречаются технолог, инженер, руководитель производства, маркетолог и коммерческий директор. Их совместная работа помогает превратить замысел в продукт, который покупают снова.
Из практики автора
«Сегодня расширение производства требует пересечения компетенций и технических возможностей: нужно уметь работать с новым сырьём, организовывать производство, сбыт и продвижение продукции.
По моим наблюдениям, видов и типов продукции становится больше, появляются новые микрониши, а объёмы каждого отдельного продукта уменьшаются. Продвижение требует отдельных навыков.
С этим мы сталкиваемся часто: производитель продумывает выпуск продукта, а вопрос, как потом сбывать своё добро, оставляет на следующий этап».
Умение учиться, обсуждать сложные вопросы и осваивать смежные задачи — важная часть нашей профессии. Отрасль развивается через эту ежедневную работу: проверенную рецептуру, освоенный процесс, обученного сотрудника, удачную упаковку, новый договор с покупателем.
Семейное дело в четырёх поколениях
Для меня этот праздник ещё и семейный. Я сам пищевик в третьем поколении, бродильщик — пивовар и винодел. Мой старший сын сейчас заканчивает магистратуру РОСБИОТЕХа — бывшего «пищевого», МГУПП. Он будет пищевиком уже в четвёртом поколении нашей семьи.
Есть чем гордиться и ради чего работать дальше
В день профессионального праздника хочется поблагодарить всех, кто держит свой участок работы. Тех, кто выходит в смену, отвечает за качество, обслуживает оборудование, ведёт сложный запуск. Тех, кто учит молодых специалистов, сохраняет опыт предприятия и помогает коллегам расти.
У собственников и руководителей своя большая ответственность: собирать команду, обеспечивать её работой и ресурсами, принимать решения о развитии. У специалистов — глубина знаний и точность исполнения. Вместе эти усилия дают предприятию возможность выпускать продукт сегодня и готовить следующий шаг.
В нашей отрасли многое зависит от характера людей: от любознательности, надёжности, открытости и готовности довести дело до результата. Именно с такими коллегами хочется встречаться на производстве, обсуждать новые проекты и продолжать работать.
Из практики автора
«В людях нашей отрасли я прежде всего ценю открытость, образованность и уверенность в завтрашнем дне. Пищевая промышленность, на мой взгляд, достаточно уверенно стоит на ногах при разных резких экономических ветрах.
Для меня пищевая промышленность — это прежде всего люди, их глаза, готовность к общению и желание завтра делать своё дело ещё чуть лучше, чем сегодня.
Искренне поздравляю всех причастных с профессиональным праздником! Желаю удачи и реализации всего задуманного».
С Днём работника пищевой промышленности, коллеги! Пусть у ваших предприятий будет работа, у команд — силы и возможности для роста, а у новых продуктов — свои покупатели. Спасибо за ваше мастерство и за дело, которое мы продолжаем вместе.
Источники
- Росстат. «Торговля в России. 2025» — розничный оборот за 2024 год, алкоголь, табачные изделия; база сравнения после вычитания табака.
- Росстат. Розничная продажа основных товаров за 2024 год — годовые продажи безалкогольных напитков и питьевого молока.
