Технологии
производства напитков
Открытый учебник и практическая библиотека. Объяснения процессов, работа с сырьём, выбор оборудования и контроль качества. Все материалы доступны свободно.
Собираем ответы на вопросы, которые возникают у специалистов в работе.
Хмель в холоде: как сохранить горечь и аромат
Температура хранения, защита от кислорода и проверка партии перед варкой. Данные исследований и практический порядок контроля.
Александр Хлыновский
Паспорт солода: как читать анализ и выбирать партию
Как связать паспорт солода с закупкой и работой пивоварни: методы анализа, экстракт, белок, ферменты и стоимость партии.
Редакция Института Брожения
Мифы о пиве и здоровье: технология, история и научные данные
Михаил Данилович Хлыновский разбирает технологические мифы о пиве. Архив пивоварения, граммы этанола, исследования здоровья и вопросы, которые стоит задавать производителю.
Михаил Данилович Хлыновский
Диацетил в пиве: как проверить готовность партии
Что показывает диацетильная проба, чем свободный диацетил отличается от потенциального и какие данные нужны для решения об охлаждении партии.
Сергей Ермолаев
Хранение хмеля: холод, упаковка и цена потерянного аромата
Что пытались сохранить изобретатели XIX века, как упаковка изменила работу с хмелем и почему современная оценка партии объединяет историю хранения, анализ и аромат.
Сергей Ермолаев
Рекуперация тепла на пивоварне: где экономия встречается с графиком
Как связать источник тепла с температурой потребителя, расписанием варок и ёмкостью накопителя. Расчёт по часовому графику и условия проверки проекта.
Сергей Ермолаев
Автоматизация завода напитков: что включить в техническое задание
Как описать функции автоматики, обмен между участками, архив партий и сценарии отказов; что проверить при приёмке.
Сергей Ермолаев
Большие пищевые резервуары: заводская поставка или сборка на площадке
Как сравнить доставку готовой пищевой ёмкости и сборку на объекте: габариты, сварка, контроль, полная стоимость и приёмка.
Сергей Ермолаев
Ёмкость под давлением: что проверить в заказе и приёмке
Как читать параметры давления корпуса и рубашек, учесть вакуум и согласовать документы и приёмочные проверки пищевой ёмкости.
Сергей Ермолаев
Купажное отделение напитков: как рассчитать ёмкости и выпуск
Как рассчитать число купажных ёмкостей по партии и полному циклу, проверить общие ресурсы, смешивание и подачу на розлив.
Сергей Ермолаев
Обвязка пищевого оборудования: что задать до монтажа трубопроводов
Исходные данные для монтажа пищевых трубопроводов: расход, диаметр, мойка, слив, арматура, границы работ и проверка результата.
Сергей Ермолаев
Охлаждение напитков перед сатурацией: оборудование и расчёт холодопроизводительности
Как выбрать температуру напитка перед сатурацией, рассчитать холодопроизводительность и согласовать CO₂, давление и розлив. Практика Александра Хлыновского.
Александр Хлыновский
PVPP-стабилизация пива: разовая или регенерируемая система
Как сравнить разовую и регенерируемую PVPP-обработку: назначение материала, отделение, возврат, полный ресурсный цикл и стоимость.
Сергей Ермолаев
Сепаратор для пива: кислород, выход и работа перед фильтрованием
Как задать пиво для подбора сепаратора, отличить прирост кислорода от выходной концентрации и проверить выход за полный цикл.
Сергей Ермолаев
Сепаратор для винодельни: производительность, осветление и потери
Как задать исходное вино, полезную производительность и качество осветления; проверить баланс продукта, кислород и мойку сепаратора.
Сергей Ермолаев
Стабилизация вина холодом: ёмкости или обработка в потоке
Как сравнить холодовую обработку вина в ёмкостях и поточную схему: устойчивость, полный цикл, холод, отделение кристаллов и проверка.
Сергей Ермолаев
Термовинификация: как выбрать установку под виноград и стиль вина
Как связать стиль вина с нагревом винограда, выдержкой, охлаждением и осветлением; программа проб и требования к установке.
Сергей Ермолаев
Игристое: русский след, французская школа и технологии будущего
Как российский спрос влиял на Champagne, что дала отечественная школа игристого и что исследования говорят о методах, дрожжах и будущем производства.
Сергей Ермолаев
Люди, которые создают российские напитки
Люди российской отрасли напитков, масштаб рынка и развитие продукции. Авторские комментарии и семейная история Сергея Ермолаева о четырёх поколениях пищевиков.
Сергей Ермолаев
Туннельный пастеризатор для пива и напитков: как выбрать оборудование под свою линию
Какие данные о продукте, упаковке, выпуске и ресурсах включить в ТЗ на туннельный пастеризатор и как согласовать проверяемую приёмку.
Сергей Ермолаев
Кроссфлоу для вина: как выбрать фильтр по производительности и потерям
Как подобрать тангенциальный фильтр для вина: оценить мембраны, полезный выпуск за цикл, потери, мойку и испытания перед покупкой.
Сергей Ермолаев
Как выбрать хладагент для промышленного чиллера
Как сравнить хладагенты для чиллера пивоварни и винодельни: температурный режим, безопасность, сервис, стоимость эксплуатации и ограничения на ГФУ.
Александр Хлыновский
Акратофор для игристого вина и сидра: как выбрать объём, давление и оснащение
Как подобрать акратофор по продукту, размеру партии, давлению, охлаждению и технологическому маршруту. Требования к комплектации и предложению поставщика.
Сергей Ермолаев
Танковый парк винодельни: сколько нужно винификаторов и ёмкостей хранения
Как подобрать количество и объём винификаторов, ёмкостей хранения вина и уличных танков с теплоизоляцией, охлаждением и обогревом.
Сергей Ермолаев
Дробилка солода для мини-пивоварни: двухвалковая или четырёхвалковая
Как выбрать дробилку солода для мини-пивоварни: производительность, качество помола, двух- и четырёхвалковая схема, ручная загрузка, бункеры, шнеки и аспирация.
Сергей Ермолаев
Форфас для пивоварни: как выбрать объём, количество и рабочее давление
Подбор форфаса под партии пива и график розлива: рабочий объём, количество ёмкостей, давление, охлаждение и совместимость с CIP-станцией.
Сергей Ермолаев
Как выбрать ЦКТ для пивоварни: объём, охлаждение и качество изготовления
Как рассчитать количество ЦКТ, запас объёма на пену и охлаждение. Что проверить в сварных швах, протоколах УЗК и рентгена до покупки танков.
Сергей Ермолаев
Варочный порядок: как рассчитать производительность и число варок
Как выбрать варочный порядок: схемы от двух до шести аппаратов, сборник сусла, предзаторник и расчёт числа варок для пивоварни.
Сергей Ермолаев
Линия производства соков: состав оборудования и границы поставки
Как подобрать оборудование для производства соков из плодов и концентрата: состав линии, расчёт выпуска, пастеризация, розлив и границы поставки.
Сергей Ермолаев
Линия розлива вина: кислород, укупорка и смена форматов
Как подобрать линию розлива тихого вина: задать контроль кислорода, выбрать укупорку, рассчитать переналадки и закрепить полезный выпуск.
Сергей Ермолаев
Проект пивоварни: техническое задание и подбор оборудования
Как подготовить проект пивоварни: рассчитать выпуск, связать варки, ЦКТ и розлив, проверить ресурсы площадки и сравнить предложения на оборудование.
Сергей Ермолаев
Универсальная линия розлива: совместимость продуктов и реальный выпуск
Как подобрать линию розлива для нескольких напитков и форматов: проверить совместимость, переналадки, санитарные режимы и полезный выпуск за смену.
Сергей Ермолаев
Как выбрать мембранный пресс для винодельни: конструкция, загрузка, автоматика и 7 ошибок
Практический разбор выбора пневматического пресса для винограда: центральная и боковая мембрана, работа под инертным газом, загрузка, отвод сусла, автоматика и сервис в сезон.
Редакция Института Брожения
Холодильное оборудование для пивоварни и завода напитков: расчёт нагрузки и 7 ошибок выбора
Как подобрать чиллер и систему холодоснабжения для пива и напитков: одновременные пики нагрузки, температура холодоносителя, гидравлика и семь ошибок проекта.
Редакция Института Брожения
Стойкость пива: что определяет срок годности и какое оборудование влияет на результат
Как повысить стойкость пива: микробиология, кислород, помутнение и хранение. Какое оборудование контролирует каждый риск и что проверять при розливе.
Редакция Института Брожения
Как подобрать CIP-станцию для пивоварни: контуры, расход и график моек
Как рассчитать CIP-станцию для пивоварни: объекты мойки, число контуров, расход и напор, возврат раствора, объёмы баков и проверка предложений.
Сергей Ермолаев
Как выбрать линию розлива пива: 7 параметров для технического задания
Как выбрать линию розлива пива в бутылки и банки: реальная производительность, V-graph, накопители, кислород, укупорка и приёмочные испытания.
Сергей Ермолаев
Кроссфлоу-фильтр для пива: производительность, потери и окупаемость
Как выбрать кроссфлоу-фильтр для пивоварни: рассчитать производительность, оценить потери пива и стоимость владения, подготовить техническое задание.
Редакция Института Брожения
Пастеризация пива: как выбрать между поточной и туннельной схемой
Как выбрать пастеризатор для пива: поточная и туннельная схемы, ПЕ, влияние на вкус, производительность, расход ресурсов и требования к ТЗ.
Сергей Ермолаев
Современные винификаторы: как управление шапкой влияет на экстракцию и качество красного вина
Как орошение, погружение и перераспределение шапки мезги влияют на экстракцию, кислородный режим и стиль красного вина.
Сергей Ермолаев
Пивоварня 2026: почему больше литров больше не означает больше денег
Что меняется на рынке пива России и мира
Редакция Института БроженияПопробуйте другой запрос
Можно выбрать раздел или написать название процесса, сырья и оборудования.
Нужен ответ с учётом вашей площадки?
Подключим эксперта к сложному, срочному или комплексному вопросу.