Галина Алексеевна
Ермолаева

Признание отрасли

Галина Алексеевна Ермолаева награждена золотой медалью «Заслуженный работник пивоваренной отрасли России». Почётный работник высшего образования РФ.

Научная школа пивоварения

Доктор технических наук, профессор. Более 400 научных трудов, патентов, учебников и монографий. Под её руководством защищено 10 кандидатских диссертаций.

Научная и преподавательская работа Галины Алексеевны охватывает технологию пива и безалкогольных напитков, свойства сырья, ферментативные процессы и лабораторный контроль. Её исследования посвящены связи между составом сырья, режимами производства и качеством готового продукта.

Получила образование по специальности «Технология бродильных производств» в Московском технологическом институте пищевой промышленности. Прошла путь от исследовательской работы до руководства лабораториями и университетскими кафедрами, подготовки учёных и специалистов для предприятий.

Прикладное направление исследований отражено в изобретениях: способах производства солода и антибактериальной обработки дрожжей.

Председатель дегустационных советов РОСГЛАВПИВО и РОСГЛАВВОДА

Галина Алексеевна возглавляет дегустационные советы двух отраслевых конкурсов — РОСГЛАВПИВО и РОСГЛАВВОДА. Эта работа объединяет научное знание о напитке с профессиональной оценкой его вкуса, аромата и качества.

Для производителя важно понимать, как изменения сырья и технологии отражаются на продукте, который оценивают эксперты и выбирает покупатель. Такой взгляд лежит в основе научной консультации по вопросам качества.

Книги, по которым изучают производство напитков

«Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков» — учебник, подготовленный совместно с Раисой Алексеевной Колчевой. В нём производство рассматривается последовательно: от сырья и технологических процессов до оборудования. Рекомендован Экспертным советом по начальному профессиональному образованию. Тираж — 30 000 экземпляров.

«Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия» посвящён контролю сырья, сусла и готового пива, методам анализа и лабораторному обеспечению производства.

Экспертиза на уровне отрасли

Член Экспертного совета Росалкогольтабакконтроля. Представитель в техническом комитете ТК 175 «Пивоваренная продукция».

Многолетняя работа экспертом ВАК по вопросам биотехнологии, участие в диссертационных советах и научное редактирование отраслевых изданий — часть её профессионального вклада. Галина Алексеевна также участвовала в программе «Открытое правительство РФ».

Научная консультация по задачам вашего производства

Если качество напитка меняется от партии к партии, требуется заменить сырьё или скорректировать технологию, решение начинается с понимания причин. Здесь важна связь между результатами анализов и процессами, которые идут на производстве.

Участие Галины Алексеевны в разборе позволяет рассмотреть эту связь подробно: оценить влияние сырья и технологических режимов, определить необходимые исследования и обосновать дальнейшие действия.

В Институте Брожения научная консультация может стать частью комплексной работы над задачей предприятия. Состав специалистов и участие Галины Алексеевны согласуем с учётом предмета обращения.